The Why Waste Massimo Bottura Book, Andrea Miacola recipe

Secondo il Programma delle Nazioni Unite per l’Ambiente, ogni anno si sprecano più di un miliardo di tonnellate di cibo, che contribuiscono fino al 10% delle emissioni di gas serra a livello globale.

Gli chef hanno il potere di cambiare il modo in cui viene percepito lo spreco alimentare e di dimostrare che il cibo solitamente scartato può essere utilizzato per creare pasti deliziosi, aiutando non solo l’ambiente ma anche la lotta contro la fame.

Questo è il punto di partenza della serie Why Waste?, prodotta da Fine Dining Lovers in collaborazione con lo chef Massimo Bottura, titolare del ristorante a tre stelle Michelin Osteria Francescana di Modena e fondatore dell’associazione no-profit Food for Soul, che lavora per trasformare il cibo prodotto in eccesso in pasti per le persone in difficoltà.

Nella seconda stagione di Why Waste? Bottura sfida César Troisgros, Dominique Crenn e Sat Bains, tre amici e chef di fama mondiale, a mostrare la loro creatività con gli scarti di cibo e a ideare nuovi piatti partendo da scarti di verdure, frutta troppo matura e pane raffermo.Questo ricettario contiene le ricettedella seconda stagione di Why Waste? accompagnate da ricette di giovani chef della S.Pellegrino Young Chef Academy, ai quali è stato chiesto di creare dei piatti partendo dagli ingredienti avanzati dalla Why Waste? Challenge. L’obiettivo di Academy è formare una rivoluzionaria generazione futura di talenti culinari il cui elemento portante sia la sostenibilità.Ci auguriamo che possiate divertirvia cucinare queste ricette proposte dai migliori chef di oggi e di domani, con la consapevolezza che insieme, un piatto alla volta, si possa vincere lo spreco alimentare.

Mille foglie di pane raffermo e pomodoro

Dominique Crenn

Orata alla pugliese

Andrea Miacola

Pane vecchio con Taramasalata di bottarga di capesante

Sat Bains

Guancia di merluzzo candita con crema di gambi di cavolfiore

George Spandos

La carota che voleva essere pasta

César Troisgros

Mentalità toscana

Gabrio Dei

Riso fermentato e crêpe di buccia d’anguria

Sanjay Thakur

Anguria e Lattuga

Franklin Silva

Gelato Tutti Frutti

Sat Bains

Smoothie alla pesca matura congelata

Dominique Crenn

Cuscino di lamponi

César Troisgros